A carne de peru é um dos pratos mais tradicionais na ceia de Natal brasileira. Com seu sabor único e presença garantida em muitas mesas no final do ano, o mercado de perus no Brasil tem mostrado evolução ao longo dos anos, com destaque para a produção interna e a exportação. Este artigo busca analisar a criação e o mercado de carne de peru no Brasil, com base em dados governamentais atualizados de 2024.
Produção de Carne de Peru no Brasil
O Brasil tem uma longa tradição na criação de aves, incluindo o peru, que é especialmente valorizado no período de festas. Segundo dados da Conab (Companhia Nacional de Abastecimento), a produção de carne de peru no Brasil tem enfrentado desafios, com uma queda nos números desde 2012, quando o país produzia 442 mil toneladas. Em 2022, esse número caiu para aproximadamente 162 mil toneladas, representando uma redução significativa ao longo de uma década.
A criação de peru no Brasil está concentrada principalmente nos estados do Rio Grande do Sul, Paraná e Santa Catarina, que lideram a produção e o abastecimento do mercado nacional e internacional. A indústria brasileira de aves é uma das maiores exportadoras do mundo, e o peru tem ganhado destaque, especialmente em mercados como os Estados Unidos e países da União Europeia.
O Mercado de Carne de Peru
Em 2023, as exportações brasileiras de carne de peru totalizaram 69.644 toneladas, resultando em uma receita de aproximadamente US$ 200,5 milhões. A produção nacional, embora tenha diminuído, ainda representa uma parte significativa do consumo interno, especialmente no período das festas natalinas. A carne de peru, conhecida por ser mais magra e saudável do que outras carnes, continua sendo uma opção popular para os brasileiros que buscam alternativas para a ceia.
As tendências de consumo também têm mostrado um aumento no interesse por produtos derivados de peru, como o peito de peru defumado, que se tornou bastante popular nas festividades. Em 2024, espera-se que o consumo de carne de peru se mantenha estável, com alguns reflexos das dificuldades climáticas e econômicas enfrentadas no setor agropecuário.
Desafios e Oportunidades
Embora a produção de carne de peru tenha enfrentado uma queda nos últimos anos, os dados de exportação continuam a mostrar um mercado relevante. A produção tem sido impactada por uma série de fatores, incluindo desafios climáticos, aumento de custos de produção e a variação cambial. No entanto, o setor continua a se adaptar e busca alternativas para reduzir custos e melhorar a eficiência na produção, como o uso de tecnologias mais avançadas na criação de aves.
Receita Clássica de Natal: Peru Assado
Para celebrar a ceia de Natal, uma receita clássica de peru assado é sempre uma excelente escolha. Aqui vai uma sugestão para preparar um delicioso peru de Natal.
Ingredientes:
- 1 peru inteiro (cerca de 4 a 5 kg)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- Suco de 2 laranjas
- 200 ml de vinho branco
- 100 g de manteiga derretida
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva
Modo de Preparo:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, misture o alho, a cebola, o alecrim, o tomilho, o suco de laranja, o vinho branco, a manteiga derretida, o sal e a pimenta.
- Tempere o peru com essa mistura, massageando bem para que o tempero penetre na carne. Deixe o peru marinar por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro na geladeira, se preferir).
- Coloque o peru em uma assadeira, regue com um pouco de azeite de oliva e cubra com papel alumínio.
- Asse por cerca de 2 a 2,5 horas, regando de vez em quando com o próprio molho. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a pele.
- Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Essa receita simples e saborosa vai garantir uma ceia deliciosa, com um prato principal suculento e cheio de sabor para reunir a família.
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